La cantine de l’instant présent de Victoria Werlé :
Cake choco vegan

Adepte d’une cuisine instinctive et spontanée - en japonais «  Ima  » signifie «  instant présent  »-, Victoria Werlé s’est associée au restaurateur anglais Joe Elliott pour lancer une toute nouvelle forme de «  cantine  » végétarienne qui privilégie les aliments bruts et milite pour le zéro gaspillage, la jeune cheffe n’épluchant quasiment jamais les légumes qu’elle cuisine. Soit une vision écoresponsable du fooding.

Victoria et Joe ont ouvert en 2016 leur première cantine parisienne sur les bords du Canal Saint-Martin et viennent de publier un livre de recettes alléchantes, IMA Cantine. Cuisine végétarienne (Massot Éditions, 2019). Chaque mois, elle passera dans les cuisines de Bouddha News pour nous livrer ses secrets.

Une salade en plat principal, une assiette complète avec tout ce dont le corps a besoin - légumes fraîchement préparés, crudités, céréales et herbes aromatiques - différente chaque jour. En trois ans, Victoria Werlé a mis au point plus de 500 recettes, avec des touches méditerranéennes, asiatiques (salade carotte violette), d’Europe de l’Est (les knisch), d’Angleterre (les cakes), d’Amérique du Sud… Pour cette première recette, place à un dessert !

Victoire Werlé et son associé Joe Elliott
©Fabrice Besse

Cake choco vegan

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Pour 6 personnes

Pour le gâteau :

200 ml de lait de coco
200 ml d’eau
1 filet d’extrait de vanille
50 ml d’huile de coco
100 g de chocolat noir coupé en morceaux
150 g de sucre brun
20 g de cacao en poudre
300 g de farine de riz complet
1 pincée de sel
1 cuillère à café de levure chimique

Pour le glaçage :

1 yaourt végétal coco
1 poignée de noix de coco râpée

Préchauffez le four à 160 °C.
Faites fondre le lait de coco, l’eau, l’extrait de vanille et l’huile de coco.
Dans un bol, versez le chocolat et le sucre.
Versez dessus le mélange coco.
Ajoutez ensuite les poudres : cacao, farine, sel, levure.
Beurrez un moule carré de 20 cm de côté. Versez la pâte dedans et enfournez sur une plaque pendant 15 à 20 minutes, à 160 °C. Laissez refroidir dans le moule.
Fouettez le yaourt pour qu’il épaississe un peu et ajoutez la coco râpée. Étalez le glaçage sur le gâteau refroidi à l’aide d’une spatule coudée.

Victoria Werlé Victoria Werlé est née à Strasbourg en 1986. Après avoir travaillé à la Commission européenne et à la Croix-Rouge, elle décide de postuler à un CAP boulangerie à l’école Ferrandi. C’est la révélation. Après une Lire +

Pour aller plus loin

À lire :
IMA Cantine. Cuisine végétarienne de Joe Elliott & Victoria Werlé (Massot Éditions, 2019)

Adresse IMA Cantine :
– 39, quai de Valmy 75010 Paris
www.imacantine.fr

Remerciements aux Éditions Massot et aux auteurs.

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