©Fabrice Besse

La cantine de l’instant présent de Victoria Werlé :
Tatin de fenouils & oignons rouges

Adepte d’une cuisine instinctive et spontanée (en japonais « Ima » signifie « instant présent »), Victoria Werlé s’est associée au restaurateur anglais Joe Elliott pour lancer une toute nouvelle forme de « cantine » végétarienne qui privilégie les aliments bruts et milite pour le zéro gaspillage.

Pour cette nouvelle recette, Victoria dépoussière la fameuse tarte.

Tatin de fenouils & oignons rouges

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 à 30 minutes

Pour 6 personnes

4 fenouils détaillés en quartiers de 2 cm
3 oignons rouges taillés en rondelles
1 filet de vinaigre balsamique
1 filet d’huile d’olive
2 tiges de thym frais
60 g de parmesan râpé
60 g de sucre
300 g de pâte feuilletée
Sel, poivre

Préchauffez le four à 180 °C.
Sur une plaque de cuisson, disposez les fenouils et les oignons.
Ajoutez le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, le sel et le thym. Enfournez une quinzaine de minutes à 180 °C pour les attendrir.
Une fois précuits, disposez joliment les légumes en alternant fenouil et oignon rouge face plate contre le fond de votre plat rectangulaire (20 x 30 cm) et saupoudrez-les de parmesan.
Préparez un caramel à sec en faisant fondre le sucre dans une casserole. Versez ensuite le caramel sur les légumes. Salez et poivrez légèrement avant de recouvrir vos légumes de la pâte.
Enfournez pour une trentaine de minutes à 180 °C. Ne démoulez pas la tarte à chaud, laissez-la refroidir 30 minutes puis retournez-la dans un plat de présentation. Servez tiède.

Victoria Werlé Victoria Werlé est née à Strasbourg en 1986. Après avoir travaillé à la Commission européenne et à la Croix-Rouge, elle décide de postuler à un CAP boulangerie à l’école Ferrandi. C’est la révélation. Après une Lire +

Pour aller plus loin

À lire :
IMA Cantine. Cuisine végétarienne de Joe Elliott & Victoria Werlé (Massot Éditions, 2019)

Adresse IMA Cantine :
– 39, quai de Valmy 75010 Paris
www.imacantine.fr

Remerciements aux Éditions Massot et aux auteurs.

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