©Fabrice Besse

La cantine de l’instant présent de Victoria Werlé :
Quinoa, kumquat et butternut

Adepte d’une cuisine instinctive et spontanée (en japonais « Ima » signifie « instant présent »), Victoria Werlé s’est associée au restaurateur anglais Joe Elliott pour lancer une toute nouvelle forme de « cantine » végétarienne qui privilégie les aliments bruts et milite pour le zéro gaspillage.

Ce mois-ci, place à une salade aux saveurs exotiques !

Salade de quinoa, kumquat et butternut

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Pour 6 personnes

Pour la salade :

1 courge butternut coupée en demi-lune (1 cm de largeur)
4 cuillères à soupe de pesto de basilic (voir recette p. 00)
Huile d’olive
400 g de quinoa
¼ de tête de chou rouge émincé
150 g de kumquats coupés en demi-lune
1 botte de basilic hachée
Sel

Pour la vinaigrette :

3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de miel
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin

Préchauffez le four à 200 °C.
Enrobez la butternut avec le pesto, un peu de sel et un filet d’huile d’olive. Enfournez-les à 200 °C, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, pendant 30 minutes. Remuez à mi-cuisson. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire le quinoa 10 minutes.
Dans un bol, assaisonnez le chou avec la vinaigrette. Mélangez.
Ajoutez ensuite le quinoa, les kumquats puis le basilic. Ajustez l’assaisonnement avec sel et poivre si besoin.

Victoria Werlé Victoria Werlé est née à Strasbourg en 1986. Après avoir travaillé à la Commission européenne et à la Croix-Rouge, elle décide de postuler à un CAP boulangerie à l’école Ferrandi. C’est la révélation. Après une Lire +

Pour aller plus loin

À lire :
IMA Cantine. Cuisine végétarienne de Joe Elliott & Victoria Werlé (Massot Éditions, 2019)

Adresse IMA Cantine :
– 39, quai de Valmy 75010 Paris
www.imacantine.fr

Remerciements aux Éditions Massot et aux auteurs.

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