©Fabrice Besse

La cantine de l’instant présent de Victoria Werlé :
Granola vegan

Adepte d’une cuisine instinctive et spontanée (en japonais « Ima » signifie « instant présent »), Victoria Werlé s’est associée au restaurateur anglais Joe Elliott pour lancer une toute nouvelle forme de « cantine » végétarienne qui privilégie les aliments bruts et milite pour le zéro gaspillage, la jeune cheffe n’épluchant quasiment jamais les légumes qu’elle cuisine.

Pour cette nouvelle recette, direction l’Italie avec le célèbre granola, mais dans une version dolce vita sans prendre de poids !

Granola vegan

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 à 30 minutes

Pour 6 personnes

300 g de riz soufflé
200 g de millet (ou de quinoa)
200 g d’amandes grillées
70 g de dattes dénoyautées et hachées
70 g de figues moelleuses hachées
70 g de noix de coco râpée
70 g de graines de courge
70 g de graines de tournesol
70 g de cranberries
175 ml d’huile végétale neutre
160 ml de sirop d’érable
100 de sucre vergeoise
100 g de sucre blanc
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 filet d’extrait de vanille

Préchauffez le four à 150 °C.
Mélangez le riz soufflé, le millet, les amandes, les dattes, les figues, la noix de coco, les graines de courge et de tournesol.
Ajoutez les cranberries.
Dans un autre saladier, mélangez l’huile, le sirop d’érable, les sucres, la cannelle et l’extrait de vanille ; puis incorporez le premier mélange dans l’autre.
Disposez le tout sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 150 °C pendant 30 minutes, remuez à mi-cuisson.
Laissez refroidir et servez le granola avec un yaourt végétal.

Victoria Werlé Victoria Werlé est née à Strasbourg en 1986. Après avoir travaillé à la Commission européenne et à la Croix-Rouge, elle décide de postuler à un CAP boulangerie à l’école Ferrandi. C’est la révélation. Après une Lire +

Pour aller plus loin

À lire :
IMA Cantine. Cuisine végétarienne de Joe Elliott & Victoria Werlé (Massot Éditions, 2019)

Adresse IMA Cantine :
– 39, quai de Valmy 75010 Paris
www.imacantine.fr

Remerciements aux Éditions Massot et aux auteurs.

Liker, Partager !

Ces sujets peuvent vous intéresser

Gourmandise : Tartare de fruits frais

Médecin généraliste, acupuncteur, homéopathe et gastronome, le Dr Michel Chast concocte des recettes mariant gourmandise et bien-être, ...

Le visage originel

Ou comment ne rien retenir de soi, s’oublier et s’oublier encore pour afficher son vrai visage.

Gourmandise : Salade de fruits frais au lait de coco et aux épices

Médecin généraliste, acupuncteur, homéopathe et gastronome, le Dr Michel Chast concocte des recettes mariant gourmandise et bien-être, ...