©Fabrice Besse

La cantine de l’instant présent de Victoria Werlé :
Freekeh, courgettes et cajou

Adepte d’une cuisine instinctive et spontanée (en japonais « Ima » signifie « instant présent »), Victoria Werlé s’est associée au restaurateur anglais Joe Elliott pour lancer une toute nouvelle forme de « cantine » végétarienne qui privilégie les aliments bruts et milite pour le zéro gaspillage, la jeune cheffe n’épluchant quasiment jamais les légumes qu’elle cuisine. Soit une vision écoresponsable du fooding.

Pour cette nouvelle recette, Victoria nous entraîne dans les saveurs orientales, avec un plat à base de freekeh, un blé vert rôti au feu de bois, au goût fumé et minéral.

Freekeh, courgettes et cajou

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Pour 6 personnes

Pour la salade :

400 g de freekeh
2 courgettes détaillées en biseau
Huile d’olive
1 pincée de piment fort moulu
1 botte d’oseille effeuillée et hachée grossièrement
100 g de parmesan en copeaux
1 poignée de pickles d’échalotes
1 poignée de noix de cajou torréfiées
½ botte de menthe effeuillée et hachée

Pour la vinaigrette :

2 cuillères à soupe de jus des pickles
3 cuillères à soupe d’huile de noix
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 200 °C.
Faites cuire le freekeh dans de l’eau bouillante salée pendant une quinzaine de minutes. Laissez-le refroidir.
Enrobez les courgettes avec de l’huile d’olive et une pincée de piment. Salez et enfournez à 200 °C pendant 15 minutes.
Préparez la vinaigrette et versez-la sur le freekeh.
Ajoutez le reste des ingrédients de la salade, et mélangez délicatement pour ne pas écraser la chair des courgettes.

Victoria Werlé Victoria Werlé est née à Strasbourg en 1986. Après avoir travaillé à la Commission européenne et à la Croix-Rouge, elle décide de postuler à un CAP boulangerie à l’école Ferrandi. C’est la révélation. Après une Lire +

Pour aller plus loin

À lire :
IMA Cantine. Cuisine végétarienne de Joe Elliott & Victoria Werlé (Massot Éditions, 2019)

Adresse IMA Cantine :
– 39, quai de Valmy 75010 Paris
www.imacantine.fr

Remerciements aux Éditions Massot et aux auteurs.

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