Pour cette nouvelle recette, Victoria nous entraîne dans les saveurs orientales, avec un plat à base de freekeh, un blé vert rôti au feu de bois, au goût fumé et minéral.
Freekeh, courgettes et cajou
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 6 personnes
Pour la salade :
400 g de freekeh
2 courgettes détaillées en biseau
Huile d’olive
1 pincée de piment fort moulu
1 botte d’oseille effeuillée et hachée grossièrement
100 g de parmesan en copeaux
1 poignée de pickles d’échalotes
1 poignée de noix de cajou torréfiées
½ botte de menthe effeuillée et hachée
Pour la vinaigrette :
2 cuillères à soupe de jus des pickles
3 cuillères à soupe d’huile de noix
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Préchauffez le four à 200 °C.
Faites cuire le freekeh dans de l’eau bouillante salée pendant une quinzaine de minutes. Laissez-le refroidir.
Enrobez les courgettes avec de l’huile d’olive et une pincée de piment. Salez et enfournez à 200 °C pendant 15 minutes.
Préparez la vinaigrette et versez-la sur le freekeh.
Ajoutez le reste des ingrédients de la salade, et mélangez délicatement pour ne pas écraser la chair des courgettes.
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