©Fabrice Besse

La cantine de l’instant présent de Victoria Werlé :
Babka végane

Adepte d’une cuisine instinctive et spontanée (en japonais «  Ima  » signifie «  instant présent  »), Victoria Werlé s’est associée au restaurateur anglais Joe Elliott pour lancer une toute nouvelle forme de « cantine » végétarienne qui privilégie les aliments bruts et milite pour le zéro gaspillage, la jeune cheffe n’épluchant quasiment jamais les légumes qu’elle cuisine. Soit une vision écoresponsable du fooding.

Pour cette nouvelle recette de Victoria, direction les douceurs méditerranéennes.

Babka végane

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Repos : 1 heure

Pour 6 personnes

100 g d’huile de coco
30 ml de lait végétal d’avoine
100 g de chocolat noir végane 72% haché
100 g de sucre brun
50 g de poudre amande
50 g de cacao en poudre

Faites fondre l’huile de coco puis ajoutez le lait, le chocolat haché, le sucre et les poudres d’amande et cacao.
Utilisez l’autre moitié de la pâte. Abaissez-la à 1,5 cm d’épaisseur et étalez la garniture.
Roulez puis coupez le boudin en 2. Torsadez sur eux-mêmes les deux boudins obtenus puis torsadez-les entre eux. Déposez la tresse obtenue dans un moule à cake graissé de 25 cm et laissez pousser 1 heure.
Préchauffez le four à 160 °C pendant 25 minutes.
Une fois la brioche cuite, faites-la refroidir sur une grille.

Victoria Werlé Victoria Werlé est née à Strasbourg en 1986. Après avoir travaillé à la Commission européenne et à la Croix-Rouge, elle décide de postuler à un CAP boulangerie à l’école Ferrandi. C’est la révélation. Après une Lire +

Pour aller plus loin

À lire :
IMA Cantine. Cuisine végétarienne de Joe Elliott & Victoria Werlé (Massot Éditions, 2019)

Adresse IMA Cantine :
– 39, quai de Valmy 75010 Paris
www.imacantine.fr

Remerciements aux Éditions Massot et aux auteurs.

Liker, Partager !

Ces sujets peuvent vous intéresser

Gourmandise : Tartare de fruits frais

Médecin généraliste, acupuncteur, homéopathe et gastronome, le Dr Michel Chast concocte des recettes mariant gourmandise et bien-être, ...

La cantine de l’instant présent de Victoria Werlé :Granola vegan

Adepte d’une cuisine instinctive et spontanée (en japonais « Ima » signifie « instant présent »), Victoria Werlé s’est...

Le visage originel

Ou comment ne rien retenir de soi, s’oublier et s’oublier encore pour afficher son vrai visage.