©Fabrice Besse

La cantine de l’instant présent de Victoria Werlé :
Le kuku

Adepte d’une cuisine instinctive et spontanée (en japonais « Ima » signifie « instant présent »), Victoria Werlé s’est associée au restaurateur anglais Joe Elliott pour lancer une toute nouvelle forme de « cantine » végétarienne qui privilégie les aliments bruts et milite pour le zéro gaspillage, la jeune cheffe n’épluchant quasiment jamais les légumes qu’elle cuisine. Du fooding futé, savoureux et écoresponsable.

Pour cette nouvelle recette, Victoria nous mitonne un Kuku, une omelette azérie à base d’herbes. Un must du petit déjeuner et de l’apéritif !

Kuku

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Pour 6 personnes

6 gros œufs bios (ou 8 selon la taille)
½ botte de menthe effeuillée et hachée
½ botte de persil effeuillée et hachée
½ botte d’aneth effeuillée et hachée
½ botte de ciboulette hachée
½ cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 poignée de noix torréfiées hachées
1 poignée de cranberries
1 cuillère à soupe de yaourt à la grecque

Préchauffez le four à 180 °C.
Cassez et battez les œufs dans un cul-de-poule. Versez le reste des ingrédients dans les œufs et mélangez. La préparation doit être d’un beau vert vibrant.
Versez dans un moule rond de 20 cm recouvert de papier cuisson et cuire à 180 °C pendant 15 minutes environ. Vérifiez la cuisson à cœur, il faut que la préparation ne soit plus tremblotante. Servez immédiatement.

Conseils

Vous pouvez recouvrir votre part de kuku avec un peu de feta et de la grenade fraîche, un yaourt citronné ou d’une huile pimentée. Ce plat peut s’accompagner d’une salade ou être mangé au petit-déjeuner.
Selon ce que vous avez dans vos placards, vous pouvez remplacer les noix par des noisettes, des noix de macadamia, noix de pécan…
Vous pouvez également ajouter des légumes à la préparation, par exemple si vous avez des restes de pommes de terre vapeur, de fondue de poireaux ou de courgettes rôties dont vous ne savez pas quoi faire !

Victoria Werlé Victoria Werlé est née à Strasbourg en 1986. Après avoir travaillé à la Commission européenne et à la Croix-Rouge, elle décide de postuler à un CAP boulangerie à l’école Ferrandi. C’est la révélation. Après une Lire +

Pour aller plus loin

À lire :
IMA Cantine. Cuisine végétarienne de Joe Elliott & Victoria Werlé (Massot Éditions, 2019)

Adresse IMA Cantine :
– 39, quai de Valmy 75010 Paris
www.imacantine.fr

Remerciements aux Éditions Massot et aux auteurs.

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