©Fabrice Besse

La cantine de l’instant présent de Victoria Werlé
Boulgour, gingembre, carottes rôties

Adepte d’une cuisine instinctive et spontanée (en japonais «  Ima  » signifie «  instant présent  »), Victoria Werlé s’est associée au restaurateur anglais Joe Elliott pour lancer une toute nouvelle forme de « cantine » végétarienne qui privilégie les aliments bruts et milite pour le zéro gaspillage, la jeune cheffe n’épluchant quasiment jamais les légumes qu’elle cuisine. Du fooding futé, savoureux et écoresponsable.

Victoria et Joe ont ouvert en 2016 leur première cantine parisienne sur les bords du Canal Saint-Martin et viennent de publier un livre de recettes alléchantes, IMA Cantine. Cuisine végétarienne de Joe (Massot Éditions, 2019). Chaque mois, elle passera dans les cuisines de Bouddha News pour nous livrer ses secrets. Pour cette nouvelle recette, Victoria nous entraîne en Asie.

Salade de boulgour, gingembre et carottes rôties

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 45 min

Pour 6 personnes

Pour la salade :

300 g de boulgour
800 g de carottes coupées en biseau
Huile d’olive
100 g de dattes dénoyautées et hachées grossièrement
100 g de cacahuètes non salées
1 botte de coriandre effeuillée et hachée
Sel, poivre

Pour la vinaigrette :

1 gousse d’ail
3 cm de gingembre
3 oranges (jus et zestes)
3 cuillers à soupe d’huile d’olive

Préchauffez le four à 200 °C.
Cuire le boulgour 10 minutes dans l’eau bouillante salée.
Enrobez les carottes d’huile d’olive. Salez et faire rôtir au four à 200 °C pendant 30 minutes.
Pour la vinaigrette : mixer ensemble l’ail, le gingembre, le jus d’orange, les zestes et l’huile d’olive.
Une fois le boulgour refroidi, ajoutez les carottes, les dattes, les cacahuètes, la coriandre ainsi que la vinaigrette. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Victoria Werlé Victoria Werlé est née à Strasbourg en 1986. Après avoir travaillé à la Commission européenne et à la Croix-Rouge, elle décide de postuler à un CAP boulangerie à l’école Ferrandi. C’est la révélation. Après une Lire +

Pour aller plus loin

À lire :
IMA Cantine. Cuisine végétarienne de Joe Elliott & Victoria Werlé (Massot Éditions, 2019)

Adresse IMA Cantine :
– 39, quai de Valmy 75010 Paris
www.imacantine.fr

Remerciements aux Éditions Massot et aux auteurs.

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