Tartare de fruits frais
Pour 4 personnes :
– 300 gr de fraises
– 200 gr de framboises
– 500 gr d’abricots
– 100 gr de cassonade
– 1 cuillère à dessert de gingembre en poudre
– 1 cuillère à dessert de citronnelle en poudre
– 10 feuilles de menthe fraîche
– 1 gousse de vanille
Préparez un sirop en faisant bouillir dans un peu d’eau la cassonade et la gousse de vanille grattée et fendue, le gingembre et la citronnelle. Retirez du feu et laissez infuser 30 minutes.
Rincez les fruits, séchez-les puis coupez-les en dés avec 6 feuilles de menthe ciselées. Versez le sirop, mélangez bien.
À l’aide d’un cercle, dressez le tartare de fruits dans les assiettes en ajoutant une feuille de menthe sur le dessus. Servez frais.
Extrait du livre du Dr Michel Chast et Catherine Barry, Mange, médite, profite. Le secret de la pleine santé (Flammarion, 2016)
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