Gourmandise : Tartare de fruits frais

Médecin généraliste, acupuncteur, homéopathe et gastronome, le Dr Michel Chast concocte des recettes mariant gourmandise et bien-être, compilées dans son livre coécrit avec Catherine Barry : Mange, médite, profite. Le secret de la pleine santé. Ce mois-ci, les fruits nous en font voir de toutes les saveurs.

Tartare de fruits frais

Pour 4 personnes :
– 300 gr de fraises
– 200 gr de framboises
– 500 gr d’abricots
– 100 gr de cassonade
– 1 cuillère à dessert de gingembre en poudre
– 1 cuillère à dessert de citronnelle en poudre
– 10 feuilles de menthe fraîche
– 1 gousse de vanille

Préparez un sirop en faisant bouillir dans un peu d’eau la cassonade et la gousse de vanille grattée et fendue, le gingembre et la citronnelle. Retirez du feu et laissez infuser 30 minutes.

Rincez les fruits, séchez-les puis coupez-les en dés avec 6 feuilles de menthe ciselées. Versez le sirop, mélangez bien.

À l’aide d’un cercle, dressez le tartare de fruits dans les assiettes en ajoutant une feuille de menthe sur le dessus. Servez frais.

Extrait du livre du Dr Michel Chast et Catherine Barry, Mange, médite, profite. Le secret de la pleine santé (Flammarion, 2016)